第65章 爱心快递
正在灶间里煮面条的洛樱自然是不知道陶然的这些个想法。
做一碗正宗的打卤面其实不难,食材中上达到基本线上,剩下的就靠掌厨者的操作了。
打卤面的第一道关键在于食材,其中最为重要的就是口蘑与五花肉。
如今洛樱在市场中买到的口蘑比起曾经的宫廷所用已经是“膨大”了许多,质量上更是比不了,对她来说只能是勉强可用。
如果钱财够多,或许能够买到一些上等的口蘑。
口蘑是打卤面的重点味道,一碗打卤面,卤子里不一定见得到口蘑。口蘑是珍惜食材,大多是用来做汤味,而不是卤子面码。
口蘑要泡,要洗,要仔细的揉搓,而重点就在其中。在清理口蘑的时候,既要把里面的泥土给弄干净了,同时不能够洗的太净,太碎,不然口蘑的“鲜”味可就没有了。
而五花肉,更是重中之重。
如今市场上卖的许多五花肉名存实亡,大多是通脊。
正经的五花肉是肥瘦相间的五层,在猪的身上,猪脊最上边的一条叫做通脊,下边的是硬肋,五花肉是在这硬肋的下边的肉。
而当初洛樱在宫里的时候,用的五花肉都是最为上等的,要求最为严苛,只选用硬肋下边五寸至一尺之间的,这样的五花肉才能够给帝后享用。
如今上等五花肉不好买。用猪通脊代替也是可行的。
洛樱今日这打卤面清鲜的原因之一,就是因为肉汤用的是带皮通脊,而非五花。
五花肉难免肥腻,用其来吊汤,连汤底都会添上一些油。而用带皮通脊肉,既有五花肉的香浓,但又不会那么肥腻,清透许多。
当然,这只是关键之一,重点在于这份通脊肉的肉汤!
通脊肉洗净直接下凉水锅,花椒大料葱姜料酒煮汤,这都是常见的做法,煮的过程中不能加水,一次直接到底,烧开之后不断撇掉肉汤的血沫子,等肉煮熟了,这肉汤就成了。
大部分馆子做到这一步,直接用这肉汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。
而洛樱牌打卤面却是不同。
这肉汤虽然撇去过了血沫子浮沫,但对于她来说,还不够清,也算不上高汤。
洛樱用来勾芡打卤的是能够称为“高汤”的肉汤。
从前的时候,这种高汤在宫中御膳房不算罕见,甚至可以算得上是基操,御厨们都是讲究至极,每一步都做到尽善尽美。
肉汤煮好之后要以室温放凉,之后彻底撇去汤中的浮油与残渣。
说得容易,但放凉之后撇起来是一趟又一趟,如今的饭馆人手不够,哪里有心思去给你一层层,一点点,花费无数时间撇浮油呢?
到时候直接勾芡打卤,味道浓了,可没有多少客人能吃出来其中的差别。
不过那是老法子了,洛樱来到现代之后她就发现了一个新招。
借助冰箱将冷却的肉汤冻上,冻好凝固了的肉汤可以直接用勺子撇掉浮油与残渣,再等这肉冻化开就好了。
从前在宫里的冰库用冰都有定例,御膳房也没那么奢侈,一直都是靠着人力来撇渣滓,如今有着冰箱倒是方便许多,省了洛樱不少的事,不然没有两三个打下手的,她可懒得做打卤面。
撇去残渣浮油的肉汤便是正经的“高汤”了,以清透的高汤为底勾芡,也是这碗打卤面吃起来与别家不同的原因。
墙上的时钟慢慢划过,九点半钟,陶然的这一碗打卤面是连卤带面吃的是一点不剩。
不光是她,坐在对面的小哥吃的更快,甚至已经吃上了第二碗。
陶然虽然也想继续吃,但肚子里已经□□分饱,再点上一份未免有些浪费了。
她回头看了一眼后边还有空位没人坐,应该是没有排队的人了,就没有着急走。
对于京城洛家楼的记忆已经有些模糊,刚才点面的时候对于这家店的老板娘也只是惊鸿一瞥,但陶然笃定两者之间必然有关联。
她心中思索片刻,便在手机上发起了消息。
陶然这一次从京城来到北城是为了工作,准确的说,是给她的父亲工作。
陶家祖上世代都是京城有名的“玩主儿”,而陶家最近的三代,陶爷爷算得上是“吃主儿”,陶爸爸是知名的美食评论家,至于陶然自己,现在只是个无名小卒。
陶爸爸名声在外,不少食家重金只为求得一评,平日里也有些应酬,而许多邀请其前去品评的餐厅更是做足了准备。
对于此,陶爸爸的应对之策就是让女儿陶然先行一步,每当他要去测评哪些餐厅,女儿陶然先来吃上一回。
陶然的一条舌头,品尝菜品的水准和陶爸爸相比也是不遑多让。女儿先暗地里来吃一回,陶爸爸再来吃一次,两个人综合测评,给出最合理的评价。
这一次来北城也是如此,陶然先行一步,陶爸爸晚些到来。
原本这次来北城品尝的餐厅已经结束,陶然才有心思来这么一个小店探店,没想到真的让她发现了意外之喜,大大的惊喜。
陶然打定主意,她要在北城多多停留一阵了,一边等着父亲的到来,一边见识见识这里“洛家楼”的十八般美食。
当年京城洛家楼的倒闭,她正在念书,具体事情缘由复杂,爷爷与父亲都没有与她多讲,如今各路新派餐厅如雨后春笋般不断的冒出来,今早上看到那牌匾她都差点没想起来。
细细想来,那京城的几大名楼,有擅长饽饽点心的,有工于红案的,而当年洛家楼能够坐稳第一名楼的交椅,更是样样都行。
今天陶然不过是才吃了一份的打卤面,但已经很是想尝尝这位老板娘其他的手艺了。
坐在陶然里边的大叔拿着碗走出去,这位大叔吃饭可够慢的。
陶然只见他把碗筷拿到了那边的餐台上,上边有不少食客吃完送过来的,紧接着拿了几个又走进了灶间,似乎跟老板娘说着什么话。
她坐的这桌子本就离灶间很近,大叔的声音不小,她倒是听得个清清楚楚。
“洛樱,今晚上小冯的节目,你别忘了看啊,我听说好像还有投票什么的。”
“小冯她今晚节目就播出了?”听着老张叔的话,洛樱很是讶异。
总感觉小冯才走了也没有几天啊,又签约公司又培训的,说是去参加女团选秀,这么快就上节目了?
说话的声音不小,还有其他食客也听见了。
“哎,老张,你不厚道啊,小冯上节目这事你就告诉老板娘啊,我们也是一份子啊。”
“说得对,听说小冯参加的是女团吧?是不是还得投票?那我们必须得给投票。”
在一旁偷听着的陶然顿时有些迷糊,小冯是谁?怎么又女团又选秀的?
本来不都是在吃面吗?怎么突然扯到这个话题上来了?
“本来那个经纪人就是来找人参加选秀的,去了公司这也一个半月了,训练也没多长时间就被送过去了,也不知道能走多远。”
老张叔摇了摇头说着,小冯参加的女团选秀节目是国内知名大厂出品,今年也是第二次办了,热度不小。
小冯自己长得虽然还算是个漂亮小姑娘,唱歌也好听,但比起人家其他的选手,人家训练了不知道几年,唱功演技舞蹈总有能拔尖的,长相好身材好的更是比比皆是。小冯想要出头可太难了。
更何况,她一个刚签约小公司的艺人,不过是几十人中的一粟,许多选手都是出过道的女团成员,差距实在是有些大了。
八卦了一会儿小冯的问题,上午十点,早餐的营业也结束。
陶然依依不舍地走出了店门,虽然她是第一次来这洛家楼的小店,但感觉很是亲切,而且听见食客们八卦的小道消息,虽然不是什么大明星的,但也颇为有趣。
晚上七点,钱编剧和金嘉往嘴里扒饭的时候,洛樱早早架起来自己手中的平板电脑。
相识一场,今晚上看看小姑娘的表现如何。
“今天稀奇了,洛樱你居然看上综艺了。”钱文奎笑着调侃了一句。
洛樱的性子一贯是不多言多语,至少熟悉的这段时间里,除了下厨,有时候食雕,也没见她有什么其他的娱乐。
往常这晚餐的时候,要么在备菜干活,要么在准备明早的东西,可没见她看什么节目电视剧。
“唔,有个店里的客人参加了,跟着看看。”洛樱说着。
虽然在原主的记忆里对于选秀节目有些印象,但这还是洛樱第一次看。
“哟,店里的客人去参加选秀了啊,哪个啊?一会儿出来了我看看。”
听着洛樱的话老钱和金嘉也多了些性质,能让老板娘上心的客人,多多少少应该不是一般人,肯定有其独到之处。
盯着节目,一个个年轻靓丽的姑娘们走出来,穿着不同,精神气都是一等一的足,在节目里选起了座位来。
看了二十分钟,终于等到了小冯上场,比起先前出场的许多公司女团成员,她一个人上场显得有些孤零零的。
不过今日显然是打扮了一番,黑色短t配格裙,头发扎着双马尾,倒是有点女团选手的样子了,洛樱眼看着小冯选好了位置,86号。
一共88个位置,冯莹莹直接坐在了86的座位号上,洛樱顿时想到临走前,小冯跟她说就当是来免费学东西来了,干不下去就回来当群演,反正是垫底的。
这孩子不知道该说她有自知之明,还是太实诚了!
洛樱专注着盯着节目,而此刻,远在京城的沈湛正小心地拆开了影视城寄来的快递。
腊肠,辣酱,牛肉酱,手作糕点还有包好的饺子馄饨。
沈湛一样样按照指示单放到冰箱里,耶!樱樱赛高!他终于又能吃到好吃的了!
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做一碗正宗的打卤面其实不难,食材中上达到基本线上,剩下的就靠掌厨者的操作了。
打卤面的第一道关键在于食材,其中最为重要的就是口蘑与五花肉。
如今洛樱在市场中买到的口蘑比起曾经的宫廷所用已经是“膨大”了许多,质量上更是比不了,对她来说只能是勉强可用。
如果钱财够多,或许能够买到一些上等的口蘑。
口蘑是打卤面的重点味道,一碗打卤面,卤子里不一定见得到口蘑。口蘑是珍惜食材,大多是用来做汤味,而不是卤子面码。
口蘑要泡,要洗,要仔细的揉搓,而重点就在其中。在清理口蘑的时候,既要把里面的泥土给弄干净了,同时不能够洗的太净,太碎,不然口蘑的“鲜”味可就没有了。
而五花肉,更是重中之重。
如今市场上卖的许多五花肉名存实亡,大多是通脊。
正经的五花肉是肥瘦相间的五层,在猪的身上,猪脊最上边的一条叫做通脊,下边的是硬肋,五花肉是在这硬肋的下边的肉。
而当初洛樱在宫里的时候,用的五花肉都是最为上等的,要求最为严苛,只选用硬肋下边五寸至一尺之间的,这样的五花肉才能够给帝后享用。
如今上等五花肉不好买。用猪通脊代替也是可行的。
洛樱今日这打卤面清鲜的原因之一,就是因为肉汤用的是带皮通脊,而非五花。
五花肉难免肥腻,用其来吊汤,连汤底都会添上一些油。而用带皮通脊肉,既有五花肉的香浓,但又不会那么肥腻,清透许多。
当然,这只是关键之一,重点在于这份通脊肉的肉汤!
通脊肉洗净直接下凉水锅,花椒大料葱姜料酒煮汤,这都是常见的做法,煮的过程中不能加水,一次直接到底,烧开之后不断撇掉肉汤的血沫子,等肉煮熟了,这肉汤就成了。
大部分馆子做到这一步,直接用这肉汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。
而洛樱牌打卤面却是不同。
这肉汤虽然撇去过了血沫子浮沫,但对于她来说,还不够清,也算不上高汤。
洛樱用来勾芡打卤的是能够称为“高汤”的肉汤。
从前的时候,这种高汤在宫中御膳房不算罕见,甚至可以算得上是基操,御厨们都是讲究至极,每一步都做到尽善尽美。
肉汤煮好之后要以室温放凉,之后彻底撇去汤中的浮油与残渣。
说得容易,但放凉之后撇起来是一趟又一趟,如今的饭馆人手不够,哪里有心思去给你一层层,一点点,花费无数时间撇浮油呢?
到时候直接勾芡打卤,味道浓了,可没有多少客人能吃出来其中的差别。
不过那是老法子了,洛樱来到现代之后她就发现了一个新招。
借助冰箱将冷却的肉汤冻上,冻好凝固了的肉汤可以直接用勺子撇掉浮油与残渣,再等这肉冻化开就好了。
从前在宫里的冰库用冰都有定例,御膳房也没那么奢侈,一直都是靠着人力来撇渣滓,如今有着冰箱倒是方便许多,省了洛樱不少的事,不然没有两三个打下手的,她可懒得做打卤面。
撇去残渣浮油的肉汤便是正经的“高汤”了,以清透的高汤为底勾芡,也是这碗打卤面吃起来与别家不同的原因。
墙上的时钟慢慢划过,九点半钟,陶然的这一碗打卤面是连卤带面吃的是一点不剩。
不光是她,坐在对面的小哥吃的更快,甚至已经吃上了第二碗。
陶然虽然也想继续吃,但肚子里已经□□分饱,再点上一份未免有些浪费了。
她回头看了一眼后边还有空位没人坐,应该是没有排队的人了,就没有着急走。
对于京城洛家楼的记忆已经有些模糊,刚才点面的时候对于这家店的老板娘也只是惊鸿一瞥,但陶然笃定两者之间必然有关联。
她心中思索片刻,便在手机上发起了消息。
陶然这一次从京城来到北城是为了工作,准确的说,是给她的父亲工作。
陶家祖上世代都是京城有名的“玩主儿”,而陶家最近的三代,陶爷爷算得上是“吃主儿”,陶爸爸是知名的美食评论家,至于陶然自己,现在只是个无名小卒。
陶爸爸名声在外,不少食家重金只为求得一评,平日里也有些应酬,而许多邀请其前去品评的餐厅更是做足了准备。
对于此,陶爸爸的应对之策就是让女儿陶然先行一步,每当他要去测评哪些餐厅,女儿陶然先来吃上一回。
陶然的一条舌头,品尝菜品的水准和陶爸爸相比也是不遑多让。女儿先暗地里来吃一回,陶爸爸再来吃一次,两个人综合测评,给出最合理的评价。
这一次来北城也是如此,陶然先行一步,陶爸爸晚些到来。
原本这次来北城品尝的餐厅已经结束,陶然才有心思来这么一个小店探店,没想到真的让她发现了意外之喜,大大的惊喜。
陶然打定主意,她要在北城多多停留一阵了,一边等着父亲的到来,一边见识见识这里“洛家楼”的十八般美食。
当年京城洛家楼的倒闭,她正在念书,具体事情缘由复杂,爷爷与父亲都没有与她多讲,如今各路新派餐厅如雨后春笋般不断的冒出来,今早上看到那牌匾她都差点没想起来。
细细想来,那京城的几大名楼,有擅长饽饽点心的,有工于红案的,而当年洛家楼能够坐稳第一名楼的交椅,更是样样都行。
今天陶然不过是才吃了一份的打卤面,但已经很是想尝尝这位老板娘其他的手艺了。
坐在陶然里边的大叔拿着碗走出去,这位大叔吃饭可够慢的。
陶然只见他把碗筷拿到了那边的餐台上,上边有不少食客吃完送过来的,紧接着拿了几个又走进了灶间,似乎跟老板娘说着什么话。
她坐的这桌子本就离灶间很近,大叔的声音不小,她倒是听得个清清楚楚。
“洛樱,今晚上小冯的节目,你别忘了看啊,我听说好像还有投票什么的。”
“小冯她今晚节目就播出了?”听着老张叔的话,洛樱很是讶异。
总感觉小冯才走了也没有几天啊,又签约公司又培训的,说是去参加女团选秀,这么快就上节目了?
说话的声音不小,还有其他食客也听见了。
“哎,老张,你不厚道啊,小冯上节目这事你就告诉老板娘啊,我们也是一份子啊。”
“说得对,听说小冯参加的是女团吧?是不是还得投票?那我们必须得给投票。”
在一旁偷听着的陶然顿时有些迷糊,小冯是谁?怎么又女团又选秀的?
本来不都是在吃面吗?怎么突然扯到这个话题上来了?
“本来那个经纪人就是来找人参加选秀的,去了公司这也一个半月了,训练也没多长时间就被送过去了,也不知道能走多远。”
老张叔摇了摇头说着,小冯参加的女团选秀节目是国内知名大厂出品,今年也是第二次办了,热度不小。
小冯自己长得虽然还算是个漂亮小姑娘,唱歌也好听,但比起人家其他的选手,人家训练了不知道几年,唱功演技舞蹈总有能拔尖的,长相好身材好的更是比比皆是。小冯想要出头可太难了。
更何况,她一个刚签约小公司的艺人,不过是几十人中的一粟,许多选手都是出过道的女团成员,差距实在是有些大了。
八卦了一会儿小冯的问题,上午十点,早餐的营业也结束。
陶然依依不舍地走出了店门,虽然她是第一次来这洛家楼的小店,但感觉很是亲切,而且听见食客们八卦的小道消息,虽然不是什么大明星的,但也颇为有趣。
晚上七点,钱编剧和金嘉往嘴里扒饭的时候,洛樱早早架起来自己手中的平板电脑。
相识一场,今晚上看看小姑娘的表现如何。
“今天稀奇了,洛樱你居然看上综艺了。”钱文奎笑着调侃了一句。
洛樱的性子一贯是不多言多语,至少熟悉的这段时间里,除了下厨,有时候食雕,也没见她有什么其他的娱乐。
往常这晚餐的时候,要么在备菜干活,要么在准备明早的东西,可没见她看什么节目电视剧。
“唔,有个店里的客人参加了,跟着看看。”洛樱说着。
虽然在原主的记忆里对于选秀节目有些印象,但这还是洛樱第一次看。
“哟,店里的客人去参加选秀了啊,哪个啊?一会儿出来了我看看。”
听着洛樱的话老钱和金嘉也多了些性质,能让老板娘上心的客人,多多少少应该不是一般人,肯定有其独到之处。
盯着节目,一个个年轻靓丽的姑娘们走出来,穿着不同,精神气都是一等一的足,在节目里选起了座位来。
看了二十分钟,终于等到了小冯上场,比起先前出场的许多公司女团成员,她一个人上场显得有些孤零零的。
不过今日显然是打扮了一番,黑色短t配格裙,头发扎着双马尾,倒是有点女团选手的样子了,洛樱眼看着小冯选好了位置,86号。
一共88个位置,冯莹莹直接坐在了86的座位号上,洛樱顿时想到临走前,小冯跟她说就当是来免费学东西来了,干不下去就回来当群演,反正是垫底的。
这孩子不知道该说她有自知之明,还是太实诚了!
洛樱专注着盯着节目,而此刻,远在京城的沈湛正小心地拆开了影视城寄来的快递。
腊肠,辣酱,牛肉酱,手作糕点还有包好的饺子馄饨。
沈湛一样样按照指示单放到冰箱里,耶!樱樱赛高!他终于又能吃到好吃的了!
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