第18章 油水
第18章油水
“嚯,这得有多少头猪啊!”
项云端在胡飞和杨铁牛引导下,来到厂子最左侧的地方,一眼就看见了一排排分隔开来的猪圈,而且还是砖头垒起来的,猪圈上方是一片片的牛毛毡,用来防雨水。
“数量不固定,不过上千头肯定是有的,咱们厂每天差不多要屠宰六百头(注一)呢!”旁边胡飞说道。
“这么多?”
项云端有些吃惊,他之前还真没考虑过这个问题。
不过想一想,四九城附近就只有两个屠宰厂,却要负责城区这么多人的猪肉消耗,数量肯定庞大。
到了猪圈,项云端也不磨叽,随便挑了一头猪,然后就开始动手。
他掏出专门用来抓猪的铁钩,隔着一米高的猪圈围墙,眼明手快,一钩子就勾住了那头猪的下颌。
“嗷~嗷~”
吃痛之下,那大肥猪自然开始哼哼起来,不过项云端可不给它挣扎的机会,打开猪圈门,手上用力,直接将其勾了出来。
这个时候,旁边的杨铁牛和胡飞拿着一个黑色的口袋,二话不说就往猪头上一套。
如此一来,猪便失去了视野,什么都看不见,这个时候,只能任由人牵着走。
这些方法,可都是劳动人民在长久的实践中总结出来的。
将猪牵到生产棚下面后,胡飞和杨铁牛继续动手,用绳子将猪的四个蹄子都绑了起来,项云端也搭了把手,三人合力将猪抬上专门用来杀猪的案板。
其实,这个年代的猪和后世没法比,属于比较小的体型,大概也就一百四五十斤左右。
一方面,后世的猪都是杂交改良之后的品种,体重生长快,另一方面,后世的猪饲料显然更加的营养科学。
这个年代,农村养猪都是猪草、泔水之类的东西,连麸糠都少的可怜,猪吃不饱,自然长不了太大。
这其中主要牵扯一个性价比的问题,并不是猪长不到三百斤,而是喂到一百四五十斤杀,更有性价比。
和前几天杀的那头将近四百斤的野猪比起来,眼前这头猪在项云端看来,完全就是小儿科。
他将新领取到的刀具取出来,在旁边一字摆开,然后取了其中最尖细、最长的一把,将刀往角落里的磨刀石上试了试,感觉没有问题,这才开始动手。
套在猪头上的黑色布袋被取掉,那头猪还没有来得及适应视线的变化,项云端便一刀捅出。
他的手法在屠宰技能的加持下,可谓是快准狠,猪哼都没哼一声,就转世投胎去了。
“哗啦!”
随着刀被抽出,温热的猪血也顺流而下,落在早就准备好的盆中。
胡飞还不忘了往盆中加了点盐,这样有利于猪血快速凝聚。
“果然是白色的气运!”
杀完猪,项云端立刻便看到从猪身上升起一团白色气运进入他的体内。
好在这一幕只有他自己能看见,不然的话,旁边的胡飞和杨铁牛怕是要吓傻了。
气运的颜色或者说等级,是和被屠宰的生灵强大与否有关的。
生灵在种族中表现的越强大,这气运自然也就越高级。
当然,这种强大不仅仅是指身体块头,如果这个生灵在智商或者其它方面超过种族平均值得话,那也是强大。
“一头猪大概能有一份气运,还不错!”
相比起上一次杀的那头野猪,现在杀的这只猪,提供的气运不仅质量弱了,数量也不及。
不过一想到两头猪的体重差距,也就不难理解了。
不一会儿功夫,猪血已经流淌干净了。
这个时候,就该给猪刮毛了。
好在热水一直都有供应,很快胡飞和杨铁牛就将需要的热水准备好,然后将猪放进热水盆中,给猪来一个热水澡。
刮毛前用热水烫一下,主要是为了软化猪毛,另一方面,也能够让猪的毛孔舒张开来,这样的话,刮起来才好刮。
要是毛刮不干净就送到市场上去,那容易被老百姓骂的。
杀猪是一件很枯燥的事情,好在项云端目前还在兴奋的劲头上,表现的非常勤快,倒是让胡飞和杨铁牛俩人轻松了不少。
一头猪解完,将猪血、下水、骨头、肉全部都整理清楚,然后就被运输队的人拉走了。
忙完这一切,已经是中午时间了。
午饭自然是在屠宰厂食堂解决的。
红星屠宰厂光屠宰工人就有差不多六百人,另外运输队和后勤科人也不少,零零总总算下来,将近九百人呢。
这么多人,厂子里肯定是有食堂的。
中午的菜品还是很丰盛的,有辣椒炒肉、四喜丸子、白菜猪血炖豆腐、豆角炒茄子四个菜,还有一道免费的大骨汤,骨汤熬的浓白浓白的,那滋味,太香了。
这就是屠宰厂的排面!
别的福利不敢说有多好,但在吃饭上,屠宰厂在东直门外这一片工厂中,绝对是第一的。
油水嘛,挤一挤总会有的,更何况,屠宰厂的油水根本不用挤。
就拿一头猪来说,普遍是一百四五十斤,但这并不是说杀一头猪就能够得到一百四五十斤肉。
当下,猪的出肉率大概在60%到65%之间。
亮点来了!
这个出肉率不是一个固定的数字,如此一来,那它即可以是60%,也可以是65%,而且到底是多少,只有在屠宰厂完成屠宰之后,才会知道。
按照一头猪一百五十斤算,这5%的差额,就是七斤半的肉。
而红星屠宰厂一天就要屠宰将近六百头猪呐,一头七斤半,那六百头是多少?
足足四千五百斤!
当然了,没人敢在账目上这么算,真要是都按60%的出肉率算,那傻子也知道里面有问题。
但在真实出肉率上稍微浮动一下,别多喽,就千分之五,那还不是小意思?
而这,只是最容易“挤”油水的地方,并不是唯一。
————————————————
注一:关于每天屠宰六百头猪的数据来源。
我没有查到具体的屠宰数据,不过,根据第一、二次全国人口普查数据,推测当时四九城的市区人口大概两百万左右(不包括周围区县的城区人口)。
另外一个数据,五七年全国城镇人口每人年消耗猪肉量为17.95斤,也就是月1.5斤,每天0.5两。
根据这两个数据,我推算出了书中的时间,四九城市区每天消耗猪肉大概100000斤。
一头猪150斤,出肉率按60%算,那么100000斤猪肉,差不多需要屠宰1100头猪。
书中我设定的是供应市区的屠宰厂有两个,所以一个屠宰厂差不多每天就需要屠宰五六百头猪。
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“嚯,这得有多少头猪啊!”
项云端在胡飞和杨铁牛引导下,来到厂子最左侧的地方,一眼就看见了一排排分隔开来的猪圈,而且还是砖头垒起来的,猪圈上方是一片片的牛毛毡,用来防雨水。
“数量不固定,不过上千头肯定是有的,咱们厂每天差不多要屠宰六百头(注一)呢!”旁边胡飞说道。
“这么多?”
项云端有些吃惊,他之前还真没考虑过这个问题。
不过想一想,四九城附近就只有两个屠宰厂,却要负责城区这么多人的猪肉消耗,数量肯定庞大。
到了猪圈,项云端也不磨叽,随便挑了一头猪,然后就开始动手。
他掏出专门用来抓猪的铁钩,隔着一米高的猪圈围墙,眼明手快,一钩子就勾住了那头猪的下颌。
“嗷~嗷~”
吃痛之下,那大肥猪自然开始哼哼起来,不过项云端可不给它挣扎的机会,打开猪圈门,手上用力,直接将其勾了出来。
这个时候,旁边的杨铁牛和胡飞拿着一个黑色的口袋,二话不说就往猪头上一套。
如此一来,猪便失去了视野,什么都看不见,这个时候,只能任由人牵着走。
这些方法,可都是劳动人民在长久的实践中总结出来的。
将猪牵到生产棚下面后,胡飞和杨铁牛继续动手,用绳子将猪的四个蹄子都绑了起来,项云端也搭了把手,三人合力将猪抬上专门用来杀猪的案板。
其实,这个年代的猪和后世没法比,属于比较小的体型,大概也就一百四五十斤左右。
一方面,后世的猪都是杂交改良之后的品种,体重生长快,另一方面,后世的猪饲料显然更加的营养科学。
这个年代,农村养猪都是猪草、泔水之类的东西,连麸糠都少的可怜,猪吃不饱,自然长不了太大。
这其中主要牵扯一个性价比的问题,并不是猪长不到三百斤,而是喂到一百四五十斤杀,更有性价比。
和前几天杀的那头将近四百斤的野猪比起来,眼前这头猪在项云端看来,完全就是小儿科。
他将新领取到的刀具取出来,在旁边一字摆开,然后取了其中最尖细、最长的一把,将刀往角落里的磨刀石上试了试,感觉没有问题,这才开始动手。
套在猪头上的黑色布袋被取掉,那头猪还没有来得及适应视线的变化,项云端便一刀捅出。
他的手法在屠宰技能的加持下,可谓是快准狠,猪哼都没哼一声,就转世投胎去了。
“哗啦!”
随着刀被抽出,温热的猪血也顺流而下,落在早就准备好的盆中。
胡飞还不忘了往盆中加了点盐,这样有利于猪血快速凝聚。
“果然是白色的气运!”
杀完猪,项云端立刻便看到从猪身上升起一团白色气运进入他的体内。
好在这一幕只有他自己能看见,不然的话,旁边的胡飞和杨铁牛怕是要吓傻了。
气运的颜色或者说等级,是和被屠宰的生灵强大与否有关的。
生灵在种族中表现的越强大,这气运自然也就越高级。
当然,这种强大不仅仅是指身体块头,如果这个生灵在智商或者其它方面超过种族平均值得话,那也是强大。
“一头猪大概能有一份气运,还不错!”
相比起上一次杀的那头野猪,现在杀的这只猪,提供的气运不仅质量弱了,数量也不及。
不过一想到两头猪的体重差距,也就不难理解了。
不一会儿功夫,猪血已经流淌干净了。
这个时候,就该给猪刮毛了。
好在热水一直都有供应,很快胡飞和杨铁牛就将需要的热水准备好,然后将猪放进热水盆中,给猪来一个热水澡。
刮毛前用热水烫一下,主要是为了软化猪毛,另一方面,也能够让猪的毛孔舒张开来,这样的话,刮起来才好刮。
要是毛刮不干净就送到市场上去,那容易被老百姓骂的。
杀猪是一件很枯燥的事情,好在项云端目前还在兴奋的劲头上,表现的非常勤快,倒是让胡飞和杨铁牛俩人轻松了不少。
一头猪解完,将猪血、下水、骨头、肉全部都整理清楚,然后就被运输队的人拉走了。
忙完这一切,已经是中午时间了。
午饭自然是在屠宰厂食堂解决的。
红星屠宰厂光屠宰工人就有差不多六百人,另外运输队和后勤科人也不少,零零总总算下来,将近九百人呢。
这么多人,厂子里肯定是有食堂的。
中午的菜品还是很丰盛的,有辣椒炒肉、四喜丸子、白菜猪血炖豆腐、豆角炒茄子四个菜,还有一道免费的大骨汤,骨汤熬的浓白浓白的,那滋味,太香了。
这就是屠宰厂的排面!
别的福利不敢说有多好,但在吃饭上,屠宰厂在东直门外这一片工厂中,绝对是第一的。
油水嘛,挤一挤总会有的,更何况,屠宰厂的油水根本不用挤。
就拿一头猪来说,普遍是一百四五十斤,但这并不是说杀一头猪就能够得到一百四五十斤肉。
当下,猪的出肉率大概在60%到65%之间。
亮点来了!
这个出肉率不是一个固定的数字,如此一来,那它即可以是60%,也可以是65%,而且到底是多少,只有在屠宰厂完成屠宰之后,才会知道。
按照一头猪一百五十斤算,这5%的差额,就是七斤半的肉。
而红星屠宰厂一天就要屠宰将近六百头猪呐,一头七斤半,那六百头是多少?
足足四千五百斤!
当然了,没人敢在账目上这么算,真要是都按60%的出肉率算,那傻子也知道里面有问题。
但在真实出肉率上稍微浮动一下,别多喽,就千分之五,那还不是小意思?
而这,只是最容易“挤”油水的地方,并不是唯一。
————————————————
注一:关于每天屠宰六百头猪的数据来源。
我没有查到具体的屠宰数据,不过,根据第一、二次全国人口普查数据,推测当时四九城的市区人口大概两百万左右(不包括周围区县的城区人口)。
另外一个数据,五七年全国城镇人口每人年消耗猪肉量为17.95斤,也就是月1.5斤,每天0.5两。
根据这两个数据,我推算出了书中的时间,四九城市区每天消耗猪肉大概100000斤。
一头猪150斤,出肉率按60%算,那么100000斤猪肉,差不多需要屠宰1100头猪。
书中我设定的是供应市区的屠宰厂有两个,所以一个屠宰厂差不多每天就需要屠宰五六百头猪。
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