第五十三章 食材
这两天楚城幕早早就准备好了去罗溪鱼家要用到的食材,这妞是肉食动物,楚城幕特意准备牛排和龙虾,牛排已经到了手,不过龙虾得明天才能取到。
可在准备低温慢煮机的时候,楚城幕却犯愁了,这东西这年头压根还没发明出来,太久没好好的做菜,有些手艺都生疏了,想了想,楚城幕决定自己diy一个。
金钱,对于罗溪鱼来说,虽然也有渴望,但她的条件优渥,并不太缺这些东西,权势她倒是喜欢,可楚城幕出一次主意就够她消化很久了,况且这种东西也不是越多越好。
唯独人情这东西,看似温情,却是越用越薄,有来有往才能长久,他和罗溪鱼毕竟不是亲姐弟,况且亲姐弟也有生分的时候,所以细节上,他务必在自己能做到的范围内做到最好。
楚城幕从来都是这样一个人,你向他奔赴,他才会朝你相向而行,你对他不闻不问,他就会对你不理不睬,你对他退后一步,他则会退到你视线都看不到的地方,瓷娃娃算是唯一的例外。
“三哥,你这是在干嘛呢?”明天就是元旦节了,李容刚回到家,他有些衣服要收拾一下,就看见楚城幕化身科学怪人,正在露台上,用烧红的电洛铁在处理着什么,身旁则摆了一大堆东西,一个像卷发棒捆绑了个螺旋桨一般的东西在楚城幕手底下慢慢成型。
零件都是现成的,市面上就能买到,包括加热线圈,智能温度控制开关,螺旋桨造浪机,只需要简单的组装一下就行,楚城幕好歹是个理工男,这点儿小事还难不住他。
“做食物用的!”楚城幕小心的用电洛铁连接着线头,头也不抬,答道。
“做食物?谁家做食物用卷发棒做!你说儿豁!”李容凑了过来,用手指拨了拨螺旋桨,好奇道。
“你懂个屁!”不多一会儿,一个简易却难看的diy低温慢煮机在楚城幕手底下被做了出来。
把温度设置到55度断电,52度加热,楚城幕把diy的低温慢煮机放进了身旁早准备好的水箱里试了试,结果却不太理想,温度计显示的水温实际上会因为线圈的持续发热,从而达到57摄氏度,由于是瞬间断电,水温又会迅速回降道52度才开始回升,这样造成的后果则是水的温度并非恒定,而是在52-57之间来回波动。
抱起水箱,走回厨房,楚城幕拿起一块用胡椒粉,迷迭香,蒜瓣,橄榄油腌制过的牛排,大概三厘米左右厚,然后放到真空包装袋里,用抽气机抽干空气,然后连同把牛排连同真空包一起扔进水箱里,看了看时间,设置好温度,就准备去处理别的食材。
“三哥,解释一下呗,我都没看明白。”李容像个小跟班似的跟在楚城幕屁股后面转来转去。
“这东西叫低温慢煮机,低温慢煮,顾名思义,让食材长时间的处于一种恒定的温度下进行如水浴一般的加热,然后让食材从外而内都可以完美的均匀受热。”
“而在低温加热的过程中,可以让食材本身快速形成,这样就可以让食材,特别是牛排,肉类等肌肉组织变弱,肌红素也可以更好的保存,也就是更加“多汁”,鲜嫩可口。”
“一般来说,我们煎牛排都想做到外焦里嫩,外焦很容易,看表面就行,可里嫩就没那么简单,大火,小火,猛火?每个人都有自己的一套经验,把握不好,做出来就特别容易失败,一般来说牛排能做到焦香和美味两层就算很成功了,可做不好的话,可有可能会做成四层,焦香,过熟,美味,过生!”
“而使用这种方法处理以后,等到需要再煎的时候,食材加热的表面也不再需要判断熟度是否可以,因为内部所需要的火候已经非常理想了,只需要直接判断表面是否焦香就行了,算是偷了个懒吧,估计是赶不上那些大厨了,但肯定比寻常更好吃一些。”
“不过我做这个水温不能恒定,仓促之下只能做成这样了,以后有机会再改良,凑合用吧!”
楚城幕一边用剪刀剪着手里的玫瑰花瓣,一边给李容解释道,这是个好奇宝宝,不满足他的好奇心,他会缠着你一直问,让你啥事儿也做不了,至于像严书墨那般让他打杂,那就是更指望不上的了。
“三哥,佩服,你是我见过的吃货里面最专业的!”
“低层次的吃货只会研究哪有好吃的,出门带上钱,带张嘴,让别人做,高层次点的吃货,最多研究一下菜谱,看一看大厨们都是怎么做的,然后自己跟着学,你可倒好,为了口吃的,直接发明一种做法,甚至还鼓捣了个机器出来!”
李容站在楚城幕身旁,满脸佩服,听口气不像在打趣。
“夸我呢?”楚城幕瞄了李容一眼。
“那必须的,一会儿让我尝尝是啥味而就好!”李容舔着脸嘿嘿一笑。
“那你就是最低层次的吃货,啥也不会就知道吃,甚至还不打算给钱!”楚城幕撇了撇嘴,不屑道。
“懒人有懒福嘛!三哥这又是做啥呢?”李容看楚城幕把手里的白玫瑰花全都剪成了花瓣,清洗以后放到了一旁的筛子里沥水,有从厨房柜里翻出了一盒干玫瑰花瓣。
“做点玫瑰油,市面上的一股子香精味儿!”楚城幕把干玫瑰花瓣放入真空袋加上植物油,然后小心翼翼的用抽空机把空气抽干,然后放到一旁备用,在把沥干水了的白玫瑰花瓣加入植物油再放到一旁的冰桶里静置。
“这是要过节么?还是三嫂要过来?光是准备工作都要准备这么多!”
“那倒不是,秦怡晚上就要回家里,她得回去陪她老爸,你就不用为她操心了,她吃我的次数还少了么!”楚城幕没好气道,这家伙旁敲侧击的,是在提醒自己呢。
李容看了一会儿觉得无聊,惦记上了楚城幕说的牛排,这家伙也不着急回家了,就自己回了客厅里看起了鬼片。
想了想,楚城幕把去超市采购时随手买的一些零碎材料翻找了出来,只做几个主菜似乎单调了一些,瓷娃娃放学还有一会儿,趁还有点时间,那不如就搞个多层大型蛋挞吧,今天把准备工作做一做,明天把材料带过去,直接烤就行,楚城幕认识的朋友里,还真没谁有罗溪鱼家厨具更齐全。
嗯,蛋挞皮这个可以过去再做,来得及,高筋面粉,低筋面粉,黄油什么的,简单。
拿一个柠檬加小型柚子,取心,切碎,然后找出一个发酵过的黄金苹果做引子,密封在真空包装袋里等待发酵,虽然时间仓促了一些,但明天的话,勉强够用。
再把剥好的板栗仁放进糖水里煮熟,加入半勺糖,然后用搅拌机打碎成栗子泥备用。
最后拿出黑棕糖和牛奶混合,加入筛过的糯米粉,上锅蒸十五分钟,最后拿出来和黄油混合揉到拉丝备用。
看了看冰箱里的几个鲜鸭蛋黄和奶油,还有脑子抽风时买的黑鱼子酱和黑松露,楚城幕琢磨了一下,决定这些东西还是留到做的时候再处理。
水箱上的闹钟突然发出滴滴的声音,楚城幕看了看设定好的时间,已经过了一个半小时。
捞起被真空包装袋包裹好的牛排,切开仔细打量了一下断面,颜色均匀,可能是厚度的缘故,虽然温度并不恒定,但效果却出乎预料的好,于是随手给李容煎了煎,投喂了过去。
然后收拾了一下自己,楚城幕换上了那身骚粉色的羽绒服,出门准备去接瓷娃娃了。
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可在准备低温慢煮机的时候,楚城幕却犯愁了,这东西这年头压根还没发明出来,太久没好好的做菜,有些手艺都生疏了,想了想,楚城幕决定自己diy一个。
金钱,对于罗溪鱼来说,虽然也有渴望,但她的条件优渥,并不太缺这些东西,权势她倒是喜欢,可楚城幕出一次主意就够她消化很久了,况且这种东西也不是越多越好。
唯独人情这东西,看似温情,却是越用越薄,有来有往才能长久,他和罗溪鱼毕竟不是亲姐弟,况且亲姐弟也有生分的时候,所以细节上,他务必在自己能做到的范围内做到最好。
楚城幕从来都是这样一个人,你向他奔赴,他才会朝你相向而行,你对他不闻不问,他就会对你不理不睬,你对他退后一步,他则会退到你视线都看不到的地方,瓷娃娃算是唯一的例外。
“三哥,你这是在干嘛呢?”明天就是元旦节了,李容刚回到家,他有些衣服要收拾一下,就看见楚城幕化身科学怪人,正在露台上,用烧红的电洛铁在处理着什么,身旁则摆了一大堆东西,一个像卷发棒捆绑了个螺旋桨一般的东西在楚城幕手底下慢慢成型。
零件都是现成的,市面上就能买到,包括加热线圈,智能温度控制开关,螺旋桨造浪机,只需要简单的组装一下就行,楚城幕好歹是个理工男,这点儿小事还难不住他。
“做食物用的!”楚城幕小心的用电洛铁连接着线头,头也不抬,答道。
“做食物?谁家做食物用卷发棒做!你说儿豁!”李容凑了过来,用手指拨了拨螺旋桨,好奇道。
“你懂个屁!”不多一会儿,一个简易却难看的diy低温慢煮机在楚城幕手底下被做了出来。
把温度设置到55度断电,52度加热,楚城幕把diy的低温慢煮机放进了身旁早准备好的水箱里试了试,结果却不太理想,温度计显示的水温实际上会因为线圈的持续发热,从而达到57摄氏度,由于是瞬间断电,水温又会迅速回降道52度才开始回升,这样造成的后果则是水的温度并非恒定,而是在52-57之间来回波动。
抱起水箱,走回厨房,楚城幕拿起一块用胡椒粉,迷迭香,蒜瓣,橄榄油腌制过的牛排,大概三厘米左右厚,然后放到真空包装袋里,用抽气机抽干空气,然后连同把牛排连同真空包一起扔进水箱里,看了看时间,设置好温度,就准备去处理别的食材。
“三哥,解释一下呗,我都没看明白。”李容像个小跟班似的跟在楚城幕屁股后面转来转去。
“这东西叫低温慢煮机,低温慢煮,顾名思义,让食材长时间的处于一种恒定的温度下进行如水浴一般的加热,然后让食材从外而内都可以完美的均匀受热。”
“而在低温加热的过程中,可以让食材本身快速形成,这样就可以让食材,特别是牛排,肉类等肌肉组织变弱,肌红素也可以更好的保存,也就是更加“多汁”,鲜嫩可口。”
“一般来说,我们煎牛排都想做到外焦里嫩,外焦很容易,看表面就行,可里嫩就没那么简单,大火,小火,猛火?每个人都有自己的一套经验,把握不好,做出来就特别容易失败,一般来说牛排能做到焦香和美味两层就算很成功了,可做不好的话,可有可能会做成四层,焦香,过熟,美味,过生!”
“而使用这种方法处理以后,等到需要再煎的时候,食材加热的表面也不再需要判断熟度是否可以,因为内部所需要的火候已经非常理想了,只需要直接判断表面是否焦香就行了,算是偷了个懒吧,估计是赶不上那些大厨了,但肯定比寻常更好吃一些。”
“不过我做这个水温不能恒定,仓促之下只能做成这样了,以后有机会再改良,凑合用吧!”
楚城幕一边用剪刀剪着手里的玫瑰花瓣,一边给李容解释道,这是个好奇宝宝,不满足他的好奇心,他会缠着你一直问,让你啥事儿也做不了,至于像严书墨那般让他打杂,那就是更指望不上的了。
“三哥,佩服,你是我见过的吃货里面最专业的!”
“低层次的吃货只会研究哪有好吃的,出门带上钱,带张嘴,让别人做,高层次点的吃货,最多研究一下菜谱,看一看大厨们都是怎么做的,然后自己跟着学,你可倒好,为了口吃的,直接发明一种做法,甚至还鼓捣了个机器出来!”
李容站在楚城幕身旁,满脸佩服,听口气不像在打趣。
“夸我呢?”楚城幕瞄了李容一眼。
“那必须的,一会儿让我尝尝是啥味而就好!”李容舔着脸嘿嘿一笑。
“那你就是最低层次的吃货,啥也不会就知道吃,甚至还不打算给钱!”楚城幕撇了撇嘴,不屑道。
“懒人有懒福嘛!三哥这又是做啥呢?”李容看楚城幕把手里的白玫瑰花全都剪成了花瓣,清洗以后放到了一旁的筛子里沥水,有从厨房柜里翻出了一盒干玫瑰花瓣。
“做点玫瑰油,市面上的一股子香精味儿!”楚城幕把干玫瑰花瓣放入真空袋加上植物油,然后小心翼翼的用抽空机把空气抽干,然后放到一旁备用,在把沥干水了的白玫瑰花瓣加入植物油再放到一旁的冰桶里静置。
“这是要过节么?还是三嫂要过来?光是准备工作都要准备这么多!”
“那倒不是,秦怡晚上就要回家里,她得回去陪她老爸,你就不用为她操心了,她吃我的次数还少了么!”楚城幕没好气道,这家伙旁敲侧击的,是在提醒自己呢。
李容看了一会儿觉得无聊,惦记上了楚城幕说的牛排,这家伙也不着急回家了,就自己回了客厅里看起了鬼片。
想了想,楚城幕把去超市采购时随手买的一些零碎材料翻找了出来,只做几个主菜似乎单调了一些,瓷娃娃放学还有一会儿,趁还有点时间,那不如就搞个多层大型蛋挞吧,今天把准备工作做一做,明天把材料带过去,直接烤就行,楚城幕认识的朋友里,还真没谁有罗溪鱼家厨具更齐全。
嗯,蛋挞皮这个可以过去再做,来得及,高筋面粉,低筋面粉,黄油什么的,简单。
拿一个柠檬加小型柚子,取心,切碎,然后找出一个发酵过的黄金苹果做引子,密封在真空包装袋里等待发酵,虽然时间仓促了一些,但明天的话,勉强够用。
再把剥好的板栗仁放进糖水里煮熟,加入半勺糖,然后用搅拌机打碎成栗子泥备用。
最后拿出黑棕糖和牛奶混合,加入筛过的糯米粉,上锅蒸十五分钟,最后拿出来和黄油混合揉到拉丝备用。
看了看冰箱里的几个鲜鸭蛋黄和奶油,还有脑子抽风时买的黑鱼子酱和黑松露,楚城幕琢磨了一下,决定这些东西还是留到做的时候再处理。
水箱上的闹钟突然发出滴滴的声音,楚城幕看了看设定好的时间,已经过了一个半小时。
捞起被真空包装袋包裹好的牛排,切开仔细打量了一下断面,颜色均匀,可能是厚度的缘故,虽然温度并不恒定,但效果却出乎预料的好,于是随手给李容煎了煎,投喂了过去。
然后收拾了一下自己,楚城幕换上了那身骚粉色的羽绒服,出门准备去接瓷娃娃了。
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