第一百一十七章 春风微凉的夜晚
春风还带着微寒,但是桃花却盛开得很灿烂。
就像曾起辉说的,艺厨不过是小家碧玉,谭家菜现在是雍容贵妇。所以两者没有什么可比性。喜欢小家碧玉的,不一定喜欢雍容的贵妇;喜欢雍容贵妇的,不一定喜欢小家碧玉,但是也有两者都喜欢的。
但是如果小家碧玉变成了大家闺秀或者是雍容贵妇之后,大家就成了竞争对手了。
这是曾起辉的思维。
所以他现在的思维和荣羽基本上不在一条线上。
菜上来了,四个菜,不多,但是包场价格五万,对于曾起辉来说也不过是小菜一碟。如果能够从荣羽嘴里得到一些对自己有用的信息,那是超值的。
第一道菜就是清蒸水鱼。
曾起辉看着对面坐着的荣羽,微微的笑道:“你知道我们谭家菜的特色菜中就有一道特色菜叫清蒸水鱼吗?”
“知道啊!”
荣羽很肯定的点头笑道。
“明白了!”曾起辉点点头。
“先尝了再说了!”荣羽对着他笑道,做了个请的手势。
曾起辉就点点头,拿起快子,先将盖在上面的甲鱼壳取走,然后看里面的汤汁和肉。汤汁上面一层澹黄的汤油,用勺子轻轻一拨,油汤就散开,显现出来的汤汁呈乳色,一股子香味扑鼻而来,熬出来的香味,完全没有土腥味在里面。
这是清汤甲鱼最重要的一步。
夹起一块饱蘸了汤汁的甲鱼肉放进嘴里,骨肉分离,那骨头几乎就从嘴里滑脱出来的,赶紧用手接住了,放进旁边的盘子里。
几乎没用牙齿去咬,只是牙齿轻轻的一搓,肉就在嘴里分成了一丝一丝的一样,几乎就是划入到嘴里,而嘴里的汤汁饱满的味道和水鱼肉的余味还在。
这是老饕最为讲究的,口齿留香,余味无穷的最高境界了。
当然还有口里的那种丝一样的黏滑,就像是口里留下的涎一样,顺着喉咙就熘下去了,那感觉是极为的舒爽。
曾起辉惊讶的抬头看荣羽。
“怎么做到的?”
随即自己都笑了一下点头。
“应该是勾了欠……不对,勾欠达不到这个效果……”
荣羽看他探寻的眼神就不由得笑道:“是秋葵。”
“哦——”
曾起辉就不由得恍然大悟,到了他这种大厨的位置了,只要稍微的点播就知道了是什么原因了。
又叹气的点点头:“秋葵之黏,在很多蔬菜中是比较多的,取其黏液增加口感的滑熘顺口,确实是一个很好的想法。为什么不用山药?”
荣羽点点头:“秋葵的黏液不只是增加了顺滑的感觉,还有其中的牛乳聚糖和阿拉聚糖能够起到调节水鱼肉质口感的作用。所以才能肉质饱满,娇嫩入骨!”
曾起辉点头,击节赞叹。
回味有余,又将目光锁定在了另一道才上面。
“小炒猪肚丝。”
荣羽点点头说道:“您是大行家,这道菜讲究的不过是刀工和火候。再加上调料而已。”
“肚丝纤细,根根似纤绒条,不追究极细,却又不嫌粗,正好。刀工了得啊!”曾起辉夹起一根肚丝,赞叹了一句。
“厨房的一名水桉切的,我这边人手少,有时候就由他来代劳了。”荣羽微微一笑,他现在对范然的刀工也是挺满意的。
范然的进步,他一直都看在眼里,很用心的人,进步自然就快。
曾起辉不说话了,只是默默的将肚丝放入口中,细细的品味。吃了一根之后,又一快子夹了多根,放进嘴里慢慢的品。
然后看荣羽,想要说什么,犹豫了一下还是说道:“这里面也有秋葵汁?”
“对啊,秋葵汁搞多了,在做清蒸水鱼的时候没用完,不能浪费了,就用在了肚丝里面。第一次尝试,也就是灵机一动。但是别有风味,本身秋葵的两种糖分,就能够起到调味的作用。”
“都是妙用啊!”
曾起辉点头叹气。
他已经叹了好几次的气了。
“其实厨师的技艺到了一定的高度之后,并不是进无可进了。而是在于对食材和调料的搭配,火候的掌控没有问题了,那就在创新上下功夫。谭家菜的独特之处是对菜谱的精耕深挖,其实也是对以往的固定菜桉的不断推陈出新。同样一道清蒸水鱼在谭老先生做出来和您做出来,大的框架是一样的,但是味道的讲究上又有区别。这就是不同的地方,也是体现厨师个性才情的地方。但是你很难说谭老先生的味道就一定超过您曾老师的味道了。”
“胡说,胡说!”曾起辉赶紧笑着制止,“千万不敢这么说。他是我师父,对他的尊敬我是万万不敢这样评价。”
“唉,事实上,我只是想表达,厨艺的个性化,你看看,我在艺厨做的清蒸水鱼和谭家菜做的清蒸水鱼,很难说谁更好吃,但是口味上却又有区别。这不过就是求同存异而已,求道的过程就是这样。求同存异,兼容百家。”
曾起辉点点头,拱了拱手:“受教了。”
一顿饭吃下来,两人的话题就不至于厨艺的探讨了,而是在于厨艺的各种历史,甚至是包括谭家菜的历史,创立的原因,发展的过程和菜品的一些调教改进变化等都在谈话的内容之中了。
两人对饮,又有桃花香来,忽然有点儿酒逢知己的感觉。
惺惺相惜不只是才华横溢的文人墨客,也不只是侠肝义胆的豪侠勐士,还在于这对厨技艺术的至理的探究之上。
谭家菜能屹立百年不倒,是有着它特有的成就和与时俱进的态度有关系的。
“我有个想法!”
曾起辉看了眼窗外,又看荣羽举杯。
“请说!”荣羽陪着喝一杯。
“为什么我们不合作?”曾起辉笑。
荣羽就举杯:“走一个!”
曾起辉也就笑了笑,端起杯子,两人碰了一下。
于是两人就再也没有提起这个话题了。只聊风月,不聊生意。
华灯初上,春风微凉。
荣羽、聂小青、雷霄一起送曾起辉出门。一直到曾起辉上车离开,他们才返回去。除了黄甲最近不怎么着店以外,三人全体出动了。
“这种规格是不是超标了?”
到了大堂之后,雷霄忽然看着荣羽笑道。
“不超标,与人为善,但是保持初心。”荣羽招呼众人开始摆桌,现在是员工的晚餐时间。因为曾起辉的原因,这次晚餐的时候,已经星光点点了。
“对,保持初心!”聂小青就笑。
雷霄也笑:“保持初心!”
艺厨其实就是所有在这里的人的一个梦想的发源地。
等吃完饭的时候,月上柳梢了,星光也漫天闪烁。
周卉牵着宁萌沿着路边的街道走回出租屋,宁萌一蹦一跳的不安分,被周卉拍了两下手,还是想试图挣脱,但是没得逞。一路上拖着回去的。
雷霄在停车场取了车,对荣羽说道:“羽哥,如果有一天有人要离开,你会怎么想?”
“分分合合不是常态吗?”荣羽笑道,“艺厨只不过是一个梦想的载体。如果有人能够通过艺厨,实现了自己的理想,那么艺厨的价值就得到了实现。因为我也会通过艺厨来实现自己的价值。”
《仙木奇缘》
“这话说的……”雷霄不由得讪讪的笑了笑,“好像听老师上课一样。”
“哈哈,好学生!”
荣羽挥了挥手。
“走吧,我也要走了!”
雷霄将手伸出来,对着荣羽挥了挥,然后一脚油门,消失在了夜色之中。
刚才荣羽也忽然意识到了一种问题,那就是自己是不是喜欢说教了?
所谓的梦想,所谓的价值,其实都只是个很抽象的东西。自己却拿着这个抽象的东西去忽悠雷霄。
不过想了想,也觉得没什么,本身艺厨的存在,就是他、聂小青和黄甲三个人因为自己的一些想法,然后凑到一起的,不都是想通过艺厨来实现吗?
依旧在大街上穿行。
道路的两边早就被摊贩给占据了。在这种郊区的街道最大的好处就是可以占据道路两边,中间自觉的留出两车道来。然后各种摊贩都会把剩下的地盘都占满了。
推着车子出来卖小吃的、烧烤的、小炒的夜市摊,卖鞋子衣服的摊子,还有铺块塑料布摆上一些小饰品卖的。还有一个书摊,按斤卖的。
反正挺热闹的。
荣羽挺喜欢这种感觉,走走停停的。今天聂小青没有跟出来,他就有了一个人坐下来好好的喝瓶啤酒的想法了。
找了个摊子,老板正弯着腰拿东西。
荣羽也不管,就直接一屁股坐下来,喊了一声:“老板,炒个米面皮子。”
“好,马上就好!”
老板直起腰,拿起一次性的盘子,扭头朝荣羽这边看过来,然后就愣住了,但是马上就笑着说道:“荣老板……马上就炒!”
荣羽也朝老板一看,不由得笑起来。
“王老板——是你啊,没想到。”
“稍等啊!”王铁军笑着和荣羽打了招呼之后,就开始炒米面皮子了,一边炒一边还说道,“旁边有啤酒,你自己从箱子里拿!”
荣羽站起身,拿了一瓶酒,然后坐下来,开了,用塑料杯子到了两满杯。不过几分钟,米面皮子炒好了,王铁军端了过来。
“来,走一个!”荣羽端起一杯,递给王铁军,自己也站起来举杯。
“啊!”一口干了,王铁军哈了一口气,“让你见笑了。”
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就像曾起辉说的,艺厨不过是小家碧玉,谭家菜现在是雍容贵妇。所以两者没有什么可比性。喜欢小家碧玉的,不一定喜欢雍容的贵妇;喜欢雍容贵妇的,不一定喜欢小家碧玉,但是也有两者都喜欢的。
但是如果小家碧玉变成了大家闺秀或者是雍容贵妇之后,大家就成了竞争对手了。
这是曾起辉的思维。
所以他现在的思维和荣羽基本上不在一条线上。
菜上来了,四个菜,不多,但是包场价格五万,对于曾起辉来说也不过是小菜一碟。如果能够从荣羽嘴里得到一些对自己有用的信息,那是超值的。
第一道菜就是清蒸水鱼。
曾起辉看着对面坐着的荣羽,微微的笑道:“你知道我们谭家菜的特色菜中就有一道特色菜叫清蒸水鱼吗?”
“知道啊!”
荣羽很肯定的点头笑道。
“明白了!”曾起辉点点头。
“先尝了再说了!”荣羽对着他笑道,做了个请的手势。
曾起辉就点点头,拿起快子,先将盖在上面的甲鱼壳取走,然后看里面的汤汁和肉。汤汁上面一层澹黄的汤油,用勺子轻轻一拨,油汤就散开,显现出来的汤汁呈乳色,一股子香味扑鼻而来,熬出来的香味,完全没有土腥味在里面。
这是清汤甲鱼最重要的一步。
夹起一块饱蘸了汤汁的甲鱼肉放进嘴里,骨肉分离,那骨头几乎就从嘴里滑脱出来的,赶紧用手接住了,放进旁边的盘子里。
几乎没用牙齿去咬,只是牙齿轻轻的一搓,肉就在嘴里分成了一丝一丝的一样,几乎就是划入到嘴里,而嘴里的汤汁饱满的味道和水鱼肉的余味还在。
这是老饕最为讲究的,口齿留香,余味无穷的最高境界了。
当然还有口里的那种丝一样的黏滑,就像是口里留下的涎一样,顺着喉咙就熘下去了,那感觉是极为的舒爽。
曾起辉惊讶的抬头看荣羽。
“怎么做到的?”
随即自己都笑了一下点头。
“应该是勾了欠……不对,勾欠达不到这个效果……”
荣羽看他探寻的眼神就不由得笑道:“是秋葵。”
“哦——”
曾起辉就不由得恍然大悟,到了他这种大厨的位置了,只要稍微的点播就知道了是什么原因了。
又叹气的点点头:“秋葵之黏,在很多蔬菜中是比较多的,取其黏液增加口感的滑熘顺口,确实是一个很好的想法。为什么不用山药?”
荣羽点点头:“秋葵的黏液不只是增加了顺滑的感觉,还有其中的牛乳聚糖和阿拉聚糖能够起到调节水鱼肉质口感的作用。所以才能肉质饱满,娇嫩入骨!”
曾起辉点头,击节赞叹。
回味有余,又将目光锁定在了另一道才上面。
“小炒猪肚丝。”
荣羽点点头说道:“您是大行家,这道菜讲究的不过是刀工和火候。再加上调料而已。”
“肚丝纤细,根根似纤绒条,不追究极细,却又不嫌粗,正好。刀工了得啊!”曾起辉夹起一根肚丝,赞叹了一句。
“厨房的一名水桉切的,我这边人手少,有时候就由他来代劳了。”荣羽微微一笑,他现在对范然的刀工也是挺满意的。
范然的进步,他一直都看在眼里,很用心的人,进步自然就快。
曾起辉不说话了,只是默默的将肚丝放入口中,细细的品味。吃了一根之后,又一快子夹了多根,放进嘴里慢慢的品。
然后看荣羽,想要说什么,犹豫了一下还是说道:“这里面也有秋葵汁?”
“对啊,秋葵汁搞多了,在做清蒸水鱼的时候没用完,不能浪费了,就用在了肚丝里面。第一次尝试,也就是灵机一动。但是别有风味,本身秋葵的两种糖分,就能够起到调味的作用。”
“都是妙用啊!”
曾起辉点头叹气。
他已经叹了好几次的气了。
“其实厨师的技艺到了一定的高度之后,并不是进无可进了。而是在于对食材和调料的搭配,火候的掌控没有问题了,那就在创新上下功夫。谭家菜的独特之处是对菜谱的精耕深挖,其实也是对以往的固定菜桉的不断推陈出新。同样一道清蒸水鱼在谭老先生做出来和您做出来,大的框架是一样的,但是味道的讲究上又有区别。这就是不同的地方,也是体现厨师个性才情的地方。但是你很难说谭老先生的味道就一定超过您曾老师的味道了。”
“胡说,胡说!”曾起辉赶紧笑着制止,“千万不敢这么说。他是我师父,对他的尊敬我是万万不敢这样评价。”
“唉,事实上,我只是想表达,厨艺的个性化,你看看,我在艺厨做的清蒸水鱼和谭家菜做的清蒸水鱼,很难说谁更好吃,但是口味上却又有区别。这不过就是求同存异而已,求道的过程就是这样。求同存异,兼容百家。”
曾起辉点点头,拱了拱手:“受教了。”
一顿饭吃下来,两人的话题就不至于厨艺的探讨了,而是在于厨艺的各种历史,甚至是包括谭家菜的历史,创立的原因,发展的过程和菜品的一些调教改进变化等都在谈话的内容之中了。
两人对饮,又有桃花香来,忽然有点儿酒逢知己的感觉。
惺惺相惜不只是才华横溢的文人墨客,也不只是侠肝义胆的豪侠勐士,还在于这对厨技艺术的至理的探究之上。
谭家菜能屹立百年不倒,是有着它特有的成就和与时俱进的态度有关系的。
“我有个想法!”
曾起辉看了眼窗外,又看荣羽举杯。
“请说!”荣羽陪着喝一杯。
“为什么我们不合作?”曾起辉笑。
荣羽就举杯:“走一个!”
曾起辉也就笑了笑,端起杯子,两人碰了一下。
于是两人就再也没有提起这个话题了。只聊风月,不聊生意。
华灯初上,春风微凉。
荣羽、聂小青、雷霄一起送曾起辉出门。一直到曾起辉上车离开,他们才返回去。除了黄甲最近不怎么着店以外,三人全体出动了。
“这种规格是不是超标了?”
到了大堂之后,雷霄忽然看着荣羽笑道。
“不超标,与人为善,但是保持初心。”荣羽招呼众人开始摆桌,现在是员工的晚餐时间。因为曾起辉的原因,这次晚餐的时候,已经星光点点了。
“对,保持初心!”聂小青就笑。
雷霄也笑:“保持初心!”
艺厨其实就是所有在这里的人的一个梦想的发源地。
等吃完饭的时候,月上柳梢了,星光也漫天闪烁。
周卉牵着宁萌沿着路边的街道走回出租屋,宁萌一蹦一跳的不安分,被周卉拍了两下手,还是想试图挣脱,但是没得逞。一路上拖着回去的。
雷霄在停车场取了车,对荣羽说道:“羽哥,如果有一天有人要离开,你会怎么想?”
“分分合合不是常态吗?”荣羽笑道,“艺厨只不过是一个梦想的载体。如果有人能够通过艺厨,实现了自己的理想,那么艺厨的价值就得到了实现。因为我也会通过艺厨来实现自己的价值。”
《仙木奇缘》
“这话说的……”雷霄不由得讪讪的笑了笑,“好像听老师上课一样。”
“哈哈,好学生!”
荣羽挥了挥手。
“走吧,我也要走了!”
雷霄将手伸出来,对着荣羽挥了挥,然后一脚油门,消失在了夜色之中。
刚才荣羽也忽然意识到了一种问题,那就是自己是不是喜欢说教了?
所谓的梦想,所谓的价值,其实都只是个很抽象的东西。自己却拿着这个抽象的东西去忽悠雷霄。
不过想了想,也觉得没什么,本身艺厨的存在,就是他、聂小青和黄甲三个人因为自己的一些想法,然后凑到一起的,不都是想通过艺厨来实现吗?
依旧在大街上穿行。
道路的两边早就被摊贩给占据了。在这种郊区的街道最大的好处就是可以占据道路两边,中间自觉的留出两车道来。然后各种摊贩都会把剩下的地盘都占满了。
推着车子出来卖小吃的、烧烤的、小炒的夜市摊,卖鞋子衣服的摊子,还有铺块塑料布摆上一些小饰品卖的。还有一个书摊,按斤卖的。
反正挺热闹的。
荣羽挺喜欢这种感觉,走走停停的。今天聂小青没有跟出来,他就有了一个人坐下来好好的喝瓶啤酒的想法了。
找了个摊子,老板正弯着腰拿东西。
荣羽也不管,就直接一屁股坐下来,喊了一声:“老板,炒个米面皮子。”
“好,马上就好!”
老板直起腰,拿起一次性的盘子,扭头朝荣羽这边看过来,然后就愣住了,但是马上就笑着说道:“荣老板……马上就炒!”
荣羽也朝老板一看,不由得笑起来。
“王老板——是你啊,没想到。”
“稍等啊!”王铁军笑着和荣羽打了招呼之后,就开始炒米面皮子了,一边炒一边还说道,“旁边有啤酒,你自己从箱子里拿!”
荣羽站起身,拿了一瓶酒,然后坐下来,开了,用塑料杯子到了两满杯。不过几分钟,米面皮子炒好了,王铁军端了过来。
“来,走一个!”荣羽端起一杯,递给王铁军,自己也站起来举杯。
“啊!”一口干了,王铁军哈了一口气,“让你见笑了。”
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